Pemprosesan sejuk makanan ayam:

Kelebihan dan kegunaan: nutrien dalam daging unggas sangat kaya, mengandungi pelbagai nutrien utama yang diperlukan oleh badan manusia, dan daging yang lembut, mudah dicerna dan diserap. Struktur daging unggas, seperti daging ternak, juga terdiri daripada tisu otot, tisu lemak dan tisu tulang. Proses matang dan rasuah daging unggas (ayam) pada dasarnya sama dengan daging ternak. Ayam selepas dibunuh, suhu daging hampir 40 ° C, untuk menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroba, ia harus disejukkan pada masanya supaya suhu daging menjadi kira-kira 3 ~ 5 ° C.

Makanan dalam daging unggas sangat kaya, mengandungi pelbagai nutrien utama yang diperlukan oleh badan manusia, dan daging lembut, mudah dicerna dan diserap. Struktur daging unggas, seperti daging ternak, juga terdiri daripada tisu otot, tisu lemak dan tisu tulang. Proses matang dan rasuah daging unggas (ayam) pada dasarnya sama dengan daging ternak.

Ayam selepas dibunuh, suhu daging hampir 40 ° C, untuk menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroba, ia harus disejukkan pada masanya supaya suhu daging menjadi kira-kira 3 ~ 5 ° C.

Terdapat banyak kaedah penyejukan ayam, seperti air sejuk, air ais dan penyejukan udara. Untuk pemprosesan sejuk ayam penuh, banyak gudang sejuk kini menggunakan kaedah pembekuan langsung, tetapi kelembapan ayam mesti dikeringkan sebelum pembekuan untuk memastikan kualiti produk.

Pembekuan daging unggas biasanya dilakukan dalam media udara, dalam bentuk paip rak atau pengeringan rambut yang kuat.

Apabila beku burung, jika dibungkus dengan beg plastik, boleh diletakkan di kereta kecil dengan jaringan nilon atau bakul gantung untuk pengeringan rambut beku. Kebanyakan pembungkusan tidak diletakkan dalam pinggan logam, kemudian diletakkan di rak, kandang gantung atau kereta untuk pembekuan laju, melepaskan pinggan selepas berlapis ais, diletakkan ke dalam gudang sejuk untuk pembekuan, kebanyakan burung pembahagian menggunakan pembungkusan pertama, selepas memuatkan pinggan pembekuan laju.

Suhu beku laju biasanya -23 ℃ ~ -35 ℃, kelembapan relatif udara antara 85% ~ 90%. Apabila suhu pusat otot di bahagian paling tebal ayam mencapai -15 ~ -18 ℃, pembekuan laju boleh berakhir dan dipindahkan ke gudang sejuk, Kuo-18 ~ -20 ℃. Dalam proses pembekuan cepat, badan burung mengurangkan berat badan kerana penguapan kelembapan, kerugian berat badan biasanya 2 ~ 3% (tanpa pembungkusan). Dalam peti sejuk -18 ℃, ayam biasanya boleh disimpan selama 6 ~ 10 bulan, bebek dan angsa boleh disimpan selama 6 ~ 8 bulan.